Savoir-faire du MOULIN ET DOMAINE OLIVERSION - Huile d’olive vierge extra - Vaucluse
Nous maîtrisons les olives de la récolte jusqu'à la trituration et l'élaboration de nos huiles au sein du moulin, avec pour objectif principal le respect de notre environnement, seul garant d'un produit de qualité.
Notre matériel et notre méthode d'extraction garantissent la préservation de tous les aromes ainsi que de toutes les qualités nutritives notamment la richesse de ses polyphenols naturels.
Histoire d’une passion : l’huile d’olive 100% naturelle
La naissance et la concrétisation de ce projet sont le fruit d'une passion transmise par mes ancêtres pour l’oléiculture. Avec ma femme nous avons créé le moulin en 2003 et planté la plupart des oliviers il y a une dizaine d'années.
C'est avant tout mon grand-père Aimé Dumas, qui m'a initié au métier d'oléiculteur. Tout petit déjà, j'avais une admiration profonde pour l'olivier. Je le trouvais magnifique et mon grand-père, que j'aimais aussi profondément, respectait cet arbre millénaire.
Le jus de ses fruits, l'huile d'olive, à toujours été pour nous précieux et elle faisait partie de notre alimentation quotidienne. Ce savoir-faire ancestral est transmis dans ma famille du côté maternel depuis 1885 sans interruption.
Le père de mon arrière grand-père, Cyr Dumas, possédait à l'époque l'un des plus gros verger d'oliviers de Cucuron. Il vendait et consommait son huile d'olive. Cela représentait un dur labeur, puis il y a eu les guerres qui se sont succédées, les conditions climatiques difficiles sécheresses, le grand froid. Le pire et pratiquement fatal pour l'olivier a été celui de 1956, mais malgré tout cela le verger n'a jamais été abandonné car ils ont toujours cru en cet arbre symbolique. Est-ce parce qu'il représente la paix et l'éternité et qu'il dégage une force et une beauté majestueuse? Toujours est-il qu’il a réussi à défier le temps et pour moi l'olivier est le phoenix de la Provence car il ne meurt vraiment jamais et avec beaucoup de travail et de passion on arrive à le faire renaître.
C'est grâce à leur foi et leur courage que le métier d'oléiculteur s'est perpétué dans la famille. Ce verger a donc traversé le temps, c'est le flambeau qu'ils m'ont remis la mémoire de mes ancêtres, le début de mon projet.
Le MOULIN ET DOMAINE OLIVERSION de Cucuron, est l'alliance de 2 métiers que je voulais maîtriser : celui de producteur et celui de moulinier, agrémentés de techniques anciennes et moderne mais toujours en parfaite harmonie avec la nature et en écoutant et observant les réels besoins de l'olivier.
